催熟香蕉便是以便在短期内内供应黄熟可食的香蕉苹果发售，而务必开展的人工服务崔熟技术性。香蕉苹果是典型性的呼吸跃变型新鲜水果，在树上采摘时为翠绿色，材质硬实，带有单宁酸，味涩，务必历经一段時间的存储与后熟功效，使果体中的叶绿素转换为胡罗卜素，外果皮由绿转黄；香蕉苹果中内含淀粉转换为糖，发涩变化为甘甜，才可以市场销售和服用。运用**利催熟香蕉是香蕉苹果生产中必不可少的阶段，现阶段全球香蕉苹果的主产区国都是有应用此项技术性。[1]
溫度在14－25℃中间均能使香蕉苹果变成橙**，可由此控制崔熟溫度以调整崔熟速率。催熟香蕉的溫度较低时，崔熟的時间增加，实际效果也较弱；溫度高过28℃，香蕉苹果会迅速变松，叶绿素不可以立即溶解，叶**和胡罗卜素呈现不出来，香蕉苹果虽已变松，但外果皮色调无法转黄，香清甜味也差，别名“绿皮熟”，商品的价值较低。催熟香蕉的*适合溫度一般为20－22℃，假如溫度高过适合溫度时，可开展人工服务自然通风和喷撒凉水减温；温度低时，可人工服务升温使其做到适合溫度。
香蕉催熟的适宜湿度为85％－90％，环境湿度小于80％时，香蕉苹果不可以一切正常黄熟。非常在冬天，温度低，香蕉苹果受冷，空气相对湿度又低，在房间内越放越干，黑皮肤越比较严重，熟不上，乃至烂掉。因而，要选择未受冷的香蕉苹果，立即用包装袋装起來，挑选上边所说的崔熟方式尽早崔熟。或用人工服务洒水增环境湿度，使崔熟的香蕉苹果呈淡**，味儿甘甜，商品的价值高。
果子崔熟后主要表现为吸气抗压强度提高、外果皮脱绿、瓜瓤脱涩和变软加快。选用适度的人工服务崔熟的果子与当然完善的果子不论是外型质量，還是口味和含有物――总固形特、可溶性糖、酸值及其维他命C均无明显差别。崔熟后的香蕉苹果做到沁色褪绿变黄、果柄和果尖尚带翠绿色，展现该种类独有的香味时，就可以上仓储货架开展市场销售。[3]
